Вчера

Мой любимый бифштекс -- антрекот на косточке (bone-in ribeye), или как теперь модно parler en russe, рибай.



Чтобы получать хорошие бифштексы на моём новом гриле, который больше заточен под барбекю, чем под бифштексы, мне пришлось внести кое-какие изменения. Самое важное -- это расстояние от углей до мяса. Если оно слишком мало, бифштекс будет гореть. Если слишком велико -- бифштекс будет не готовиться, а сушиться раскалённым потоком воздуха. Эмпирически у меня получилось, что идеальная дистанция -- около 12-15 сантиметров. Поэтому мне пришлось самостоятельно изготовить колосник под угли с нужной глубиной. Благо у меня был толстый лист нержавеющей стали с дырками (в его прошлой жизни он работал подставкой в лабораторном автоклаве).
Попробовал я вот так свинину на косточке сделать. То ли перекочегарил гриль, то ли тупо передержал. Но пересушил, короче говоря :( Съел конечно все равно, но тем не менее
Вот свинину очень легко пересушить, как и курицу.

Можно предварительно замочить в рассоле (brine) -- это поможет ей оставаться сочной.

Ну, и это -- мясной термометр у тебя есть?
Термометра нет. Свинину на косточке у меня всегда жена готовила, на чугуниевом сковороднике. Раскалит - кинет - три минуты одна сторона, трие минуты другая - можно наливать и закусывать. А тут я на грилле попытался и облажался
> Термометра нет.

Этот недостаток надо срочно исправить.

У меня вот такой, я очень доволен:

http://www.amazon.com/Weber-6492-Original-Instant-Read-Thermometer/dp/B009IH0BZ0/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1463756335&sr=8-1&keywords=weber+meat+thermometer

Есть более дорогие модели с несколько лучшими потребительскими качествами -- в частности, более высокой скоростью считывания.

Но мне обычного, недорогого -- за глаза.

Термометр нужен обязательно. Особенно он нужен при готовке свинины или курицы. Потому что оба эти типа мяса необходимо готовить до полной готовности, но нельзя передерживать -- высыхают быстро.