November 6th, 2010

Вкусно сварить рис

Я раньше неправильно варил рис. Неправильно -- это вскипятить полторы чашки воды, добавить туда чашку риса, и кипятить 12 минут, после чего дать отдохнуть столько же. Так рекомендовал Похлёбкин. Он же рекомендовал не промывать рис.

Заявляю -- рис по-похлёбкински получается дурацкий.

Теперь я варю рис следующим образом:

Во-первых, рекомендую короткозернистый рис. Он вкуснее длиннозернистого. Его можно найти под названием "рис для суси".
Во-вторых, рис в обязательном порядке промывать. Я обычно мою примерно две минуты, в дуршлаге.
В-третьих, вот пропорции: чашка с четвертью риса на полторы чашки воды.

Воду кипятим, добавляем в неё рис, и убавляем огонь до минимума. Ждём где-то 20 минут. Получается вкуснятина. Я люблю добавить чуть-чуть масла, и венгерской приправы "Вегета".

Да, и солить рис во время варки строго запрещается. Выражаясь научно, получается раствор, осмотически вытягивающий влагу из риса. Получится дрянь.