September 22nd, 2015

Про муку

В очередной раз попробую подступиться к выпечке домашнего хлеба.

Интересует, в первую очередь, конечно, ржаной. Русский ржаной хлеб выпекается, как правило, на закваске или на закваске + дрожжи (если в закваске нет дрожжей, такое бывает, если закваска очень кислая). Технические вопросы с получением закваски я решил -- нарисовал для микроконтроллера программу-термостат, сегодня вечером попробую спаять плату-контроллер. Теоретически мой самодельный термостат может обеспечить точность в один градус -- вполне достаточно для обеспечения нужного температурного режима для любой закваски. Также заказал индикаторы кислотности (это надо, чтобы контролировать кислотность закваски и теста). Также заказал хорошие электронные весы, и прочие причиндалы. Это всё несложно.

А вот несколько сложнее оказалось с сырьём.

В русских источниках ржаная мука подразделяется на три основных вида -- обойную, обдирную, и сеяную. Обойная -- самый грубый помол, сеяная -- самый тонкий. Большинство интересных мне рецептов хлеба (дарницкий) используют муку обдирную. А, вот, скажем, бородинский бывает и из обойной муки (она темнее). В американских источниках ржаная мука бывает тёмная, средняя, и светлая. Насколько это совпадает с русскими стандартами? А вот пёс его знает! Чтение блогов дало достаточно индикаторов, что мне нужна мука средняя.

И тут же лбом о стену -- поди её найди. Нет, найти, безусловно, можно! Но, блин, только в мешках по 20 килограммов. Конечно, можно пойти на King Arthur Flour -- у них есть абсолютно любая мука. Но их цены... и цены на доставку... ой...

"Будем искать" ©

Про беззеркалки

Должен заметить, что выбор объективов для современных беззеркальных фотоаппаратов значительно улучшился.

У меня главная была претензия к беззеркалкам -- наличие хороших портретных объективов.

Ну, так вот у того же Олимпуса это всё теперь есть.

Как-то (миллиметры надо домножать на два, ибо там матрица кропнута в 2 раза):

12-40mm f/2.8
40-150mm f/2.8

Это два очень нужных объектива для фотобомбилы мероприятий.

Есть и портретные фиксы:

45mm f/1.8
75mm f/1.8

При этом цены на всю эту радость -- заметно меньше цен на зеркальную радость. Так, Никоновский объектив 70-200mm f/2.8 стоит две с половиной тысячи долларов. Поэтому у меня его нет =) А соответствующий ему 40-150mm f/2.8 -- всего тысячу триста.

Конечно, я не смотрел на то, что реально получается на выходе. Было бы интересно сравнить, например, портреты снятые 45mm f/1.8 и моим 85mm f/1.8. Каков рисунок, каково боке, какова передача деталей. Конечно, можно воткнуться в график ЧКХ.

Вот он, для олимпусовских 45 миллиметров:

Это весьма неплохие цифры, скажу я вам. Заметно лучше цифр кеноновского 85mm объектива ;-)

Но полной картины того, что получится на выходе, график не даёт -- картинку смотреть надо.

В-общем, чего я хотел сказать? Я хотел сказать, что если бы я сейчас, зная то, что я знаю сейчас, с нуля взялся покупать всю фототехнику -- то скорее всего, купил бы этот самый Олимпус. Там и матрица с более правильным соотношением сторон, и объективы дешевле. Вот только, наверное, сексуары сложнее было бы найти (по количеству сексуаров Кенон -- впереди планеты всей).