September 17th, 2018

Про соевый соус

Самый вкусный соевый соус, на мой взгляд — это японский тамари. На выходных ездил в магазин к хошиминам, и прикупил правильного соуса. Разницу видно на этикетке. Слева тамари, а справа стандартнейший дешёвый соевый соус. Напомню, что на этикетке ингридиенты указываются в порядке убывания — т.е. того, что написано первым — того и положено больше всего.

Что бросается в глаза (помимо того, что в тамари добавляют спирт)? Количество использованной пшеницы. В обычном простом соевом соусе основной ингридиент (после воды) — это пшеница (её даже больше, чем, собственно, самой сои!) Это китайское влияние, в китайские соевые соусы кладут навалом пшеницы. А в японский тамари пшеницу практически не кладут. Вон на левой этикетке пшеницы даже меньше, чем соли. Многим людям с непереносимостью клейковины обычный соевый соус нельзя, а тамари — вполне. К тому же он, зараза, просто вкуснее на мой взгляд.

Рекомендую.

Mirrored from Лабораторный Журнал №6.