Но посмотришь на шеф-поваров -- а они все готовят на нержавейке и у них ничего не пристаёт. Как же так, неужели я дурнее их?
Ларчик раскрывался просто. Нержавеющая сталь требует подготовки, точно так же, как и чугун. С чугуном всё просто -- прокалить её с маслом, там образуется оксидная плёнка (процесс схож с воронением), и ничего не пристаёт. С нержавеющей сталью чуть сложнее, так как она не окисляется как чугун. Перед тем, как готовить, в неё надо налить самую малость масла (буквально одну ложку) с высокой точкой дымления, довести до лёгкого дымка, после чего вытереть досуха весь сковородник бумажным полотенцем. На нержавейке так образуется тончайшая плёнка, к которой ничего не пригорает. Затем можно готовить на любом масле, хоть сливочном -- ничего не пристанет.
Главное, взять масло с высокой tдымления, например, кокосовое, подсолнечное, арахисовое, виноградное. Я использую виноградное. Оливковое натуральное масло "экстра", сливочное -- не годятся, так как сгорят до достижения нужной температуры.
Теперь с удовольствием готовлю на нержавеющей стали.