жратва

Лепешки без тандыра

Люблю всякую абрекскую кухню, в том числе -- индийскую. Когда я работал на Университет Алабамы в Бирмингеме, я чуть ли не каждую неделю ходил в местный ресторан "Ситар". Там было дёшево (на десятку можно было ужраться в три пуза), и довольно вкусно. И самым моим любимым блюдом был сааг (или палак, точно не вспомню) панир с лепёшкой "наан". Сааг (палак) панир -- это нечто вроде густого протёртого супа из зелёных овощей (например, шпината), сыра "панир" (что-то среднее между творогом и моцареллой), лука, и прочих специй. Наливаешь его в тарелку и ешь его прямо лепёшкой, используя оную в качестве ложки. Традиционно индийцы, да и вообще -- персы, афганцы, и прочий Средний Восток едят всю еду руками, без столовых приборов. А лепёшками -- добирают с тарелок остатки соуса, очень удобно.

Лепёшки мне сильно запали в душу, и мне захотелось их повторить дома. Тесто для наан несложное -- хлебная мука, дрожжи, несладкий йогурт, вода, соль, немного сахару (хотя можно и без него в принципе). Рецепт я брал всё в той же русской книге "Домашний Хлеб" Китаевой. Но как их выпекать, без традиционной печи -- тандыра?

Оказалось, прекрасную апроксимацию тандыру составляет обыкновенная чугунная сковородка. На неё, родимую, хорошо прогретую, и кладёшь лепёшку! Причём, на сухую сковородку! Нет, не прилипает. На поверхности лепёшки обязательно есть следы муки, оставшиеся от её раскатывания. Они и не дают тесту прилипнуть. Конечно, придётся её перевернуть, в отличие от тандырного выпекания, поджаривающего сразу обе стороны. Но всё происходит очень быстро, примерно, как блины печь.

Китаева, кстати, советует выпекать в духовке, разогретой до 250С, на пекарском камне (камень для пиццы, pizza stone). Это, наверное, будет ещё лучшей апроксимацией тандыра, но мне не захотелось связываться -- это ж сколько туда-сюда надо будет духовку открывать? Лучше я на сковородке!

Получилось хорошо, хотя в следующий раз я буду давать раскатанным лепёшкам немного расстояться -- пусть будут более пузыристые. Читеры добавляют в тесто разрыхлитель =)



После выпекания их обычно смазывают сливочным маслом или ги.

Так как сааг панир я готовить (пока) не умею, сделал обыкновенные тефтели в кисло-сладком соусе. Очень, очень душевно получилось.
пора открывать бизнес по лепешкам )))
Просим рецепт именно этого теста в студию.
аппетитный пост, скажи сколько чего в тесто сыпать
Ужо из дома придётся писать, тут под рукой книги нет =)

В наших краях, по крайней мере там где я харчуюсь, наан существенно тоньше и большего размера.

Скорее всего, это не наан, а роти/чапати. Это в принципе то же самое, но без дрожжей, так что не поднимается, как наан.