Category: еда

Ссылкосборник на посты

Перевод статьи Кейси Батта "Правила продуктивных тренировок с отягощениями для натуральных атлетов":

Начало: http://nlothik.livejournal.com/1391.html
Продолжение: http://nlothik.livejournal.com/1753.html
Продолжение: http://nlothik.livejournal.com/1867.html
Продолжение: http://nlothik.livejournal.com/3029.html
Продолжение: http://nlothik.livejournal.com/3128.html
Продолжение: http://nlothik.livejournal.com/4035.html
Продолжение: http://nlothik.livejournal.com/4327.html
Продолжение: http://nlothik.livejournal.com/4384.html
Продолжение: http://nlothik.livejournal.com/4668.html
Окончание: http://nlothik.livejournal.com/4918.html

Как правильно заниматься со штангой, программа занятий Кейси Батта:

Начало. Программа №1: http://nlothik.livejournal.com/7375.html
Продолжение. Программа №2: http://nlothik.livejournal.com/7761.html
Продолжение. Программа №3: http://nlothik.livejournal.com/8299.html
Продолжение. Программа №4: http://nlothik.livejournal.com/9012.html
Продолжение. Программа №5: http://nlothik.livejournal.com/9899.html
Конечная программа. Программа №6: http://nlothik.livejournal.com/10655.html
Продолжение программы №6: http://nlothik.livejournal.com/145486.html

Про жратву:

Как приготовить обалденный бифштекс: http://nlothik.livejournal.com/19781.html
Бифштекс без гриля, в чугунной сковородке: http://nlothik.livejournal.com/307072.html
Что такое "барбекю": http://nlothik.livejournal.com/1009.html
Как самому приготовить барбекю: http://nlothik.livejournal.com/106072.html
Ленивое барбекю: http://nlothik.livejournal.com/321948.html
Бифштекс сухого вызревания: http://nlothik.livejournal.com/477078.html

Мои прочие хобби:
Установка оптического прицела на карабин Симонова: http://nlothik.livejournal.com/195031.html
Как я ставлю оптику на Ремингтон-700: http://nlothik.livejournal.com/497025.html
Немного об оптических прицелах: http://nlothik.livejournal.com/497507.html

Другие статьи:
Пузология или как наиболее эффективно сбрасывать вес: http://nlothik.livejournal.com/489687.html
Почему в Америке напряжение 120 вольт: http://nlothik.livejournal.com/487487.html
Зачем надо заниматься спортом: http://nlothik.livejournal.com/482694.html

Немного интересного

Подборка ссылок на всякое, показавшееся мне примечательным.

Хорошие новости для нашего штата — Центру космических полётов имени Джорджа Маршалла, что в Хантсвилле, Алабама доверили изготовление двух частей пилотируемой миссии на Луну (обещают к середине 20х годов, но как-то маловат и излишне оптимистичен срок, на мой взгляд). Центр будет ответственен за третью ступень ракеты-носителя, которая будет разгонять корабль и выводить его на орбиту для полёта к Луне, и за сам спускаемый аппарат для мягкой посадки на Луну и последующего взлёта. Деталей пока мало, не знаю, будет ли отдельный командный модуль, как на Аполлонах или же вся хреновина будет садиться на Луну целиком. Первый вариант, безусловно, будет требовать меньшей грузоподъёмности и меньшего количества топлива.

https://arstechnica.com/science/2019/08/alabama-space-center-will-manage-nasas-lunar-lander-program/

Пловцам может быть интереснен сей новый товар. Это очки для плавания с дисплеем, который показывает, сколько ты проплыл, с какой скоростью, и т.д. Не без сыроватостей (например, оно считает, что ты развернулся и пошёл плыть в другую сторону даже если ты просто обернулся), но работает. Это намного удобнее, чем останавливаться и пялиться на часы — сколько ещё надо, какой у тебя сердечный ритм, и т.д.

Стоимость $199, что заметно ниже умных часов, яблочных или гарминовских, где есть подобный функционал.

https://www.wired.com/review/form-swim-goggles/

Оказывается, есть дробовик для стрельбы по мухам. Пуляет мелкой солью. Дистанция прицельной стрельбы — 1 метр 🙂

https://www.amazon.com/dp/B00STSZ77G/

В Америке, наконец, изобрели авоськи LOL

https://www.amazon.com/dp/B016BDZ6CQ/

Вообще, мне, как советскому человеку, безусловно, смешно смотреть на все эти потуги США в экологичности — все эти “многоразовые сумки”, “одноразовые бумажные пакеты вместо одноразовых пластиковых” и проч.

Вот уж с чем в СССР был полный порядок! В кармане — всегда авоська, способная вместить небольшого слона, вдруг чего “выбросят”. Никаких одноразовых пластиковых пакетов. Сыр — вразвес, завернуть во вчерашнюю газету. Хлеб — не завёрнут в пластмассу. Даже пиво — и то на разлив, в заботливо принесённую с собой банку. Бутылки — всегда сдавались, а не выбрасывались. Вот уж где был пик экологичности потребительства.

А это всё — так, полумеры. Если по-настоящему хотим смотивировать людей пользоваться многоразовыми сумками — надо всего-лишь предложить им чувствительную скидку, если приобретённые продукты укладываются в многоразовую сумку. Типа как Старбакс даёт 10 центов скидки, если кофе наливается в принесённую с собой посуду. Только 10 центов — это не очень чувствительная сумма, поэтому многим насрать.

Mirrored from Лабораторный Журнал №6.

Интересное пишут про питьё воды

Прям подтверждение моим мыслям. Общий смысл таков — пить пустую воду с целью поддержания нужного водного баланса в организме — бесполезно. Она практически тут же выходит с мочой, не задерживаясь в организме. Я такое часто замечаю по себе. Вот вроде пить хочешь как из пушки, напиваешься до отказу, через час всё выссываешь (моча при этом кристально-чистая, как горная роса), и снова хочешь пить как из пушки. Если моча прозрачна как вода, это именно что знак того, что ты пьёшь слишком много. А как поступать правильно? Не пить пустую воду. Надо употреблять небольшие количества протеинов, жиров, витаминов, минеральных солей — тогда вода будет задерживаться в организме, а не уходить, как дождь сквозь гравий. Прекрасно запивать водой небольшой перекусон или же пить чай, молоко, соки. С соками, правда, надо поосторожнее — в них частенько дофигища сахара.

Mirrored from Лабораторный Журнал №6.

Кулинарный хак

Если надо приготовить картофельное пюре, вместо того, чтобы картофель чистить, потом долго отваривать и так далее, значительно проще взять нужное количество картофеля, наколоть его вилкой или ножом (чтобы не взорвался), запечь в микроволновке, а потом выковорить готовый картофель из кожуры и сделать пюре. Это минимум в три-четыре раза быстрее; кроме того, удивительное дело, но заодно получается значительно вкуснее, так как вкус из картошки не уходит в воду.

Mirrored from Лабораторный Журнал №6.

Про бензин

Вот вы как думаете — “брендовый” бензин, например, Шелл или Бритиш Петролеум — лучше “простого”? Я вот тоже раньше думал, что лучше. Я тут как раз недавно страдал, что вместо привычных 28 миль на галлон с кондиционером я проезжал только 27. Это было с бензином “Шелл”.

А неделю назад я заправился рабоче-крестьянским бензином с заправки “Пайлот” (он же Flying J), где дальнобои тусуются. И с охренением увидел, что 27 миль на галлон превратились в элегантные шорты в 27.6. Ну, с включённым кондиционером, поэтому всё же меньше изначальных 28.

А ещё этот бензин дешевле — два двадцать вместо двух тридцати в наших ценах. Жаба, довольно похрюкивая, успокоилась.

Вот такие пироги. Механизм мне мало ясен — полагаю, что, может быть, в шелловском бензине больше спирта?

Mirrored from Лабораторный Журнал №6.

О названиях узлов

Ставлю тут хрень для удалённого руления серверами через RDP через любой браузер, поддерживающий HTML5. Очень удобно, потому что можно рулить всем хоть с телефона, хоть с машины под Фрюниксом. Хрень называется Guacamole (Гуакамоле) — это название такой мексиканской закуски (или соуса для макания, это уж как назвать). Надо было как-нибудь придумать, какие имена дать двум серверам. Придумал — назвал “авокадо” и “кинза” (два основных ингридиента для этого соуса). Начальник посмеялся, но выбор одобрил 🙂

А вы говорите, что в системном администрирование нет полёта фантазии 🙂

Mirrored from Лабораторный Журнал №6.

про жизнь, охота

Про топор

Был у меня топор (вернее, небольшой топорик, типа туристического) фирмы True Temper. Купил я его довольно давно, когда только купил свой первый дом. На большой части придомового участка рос лес, а как в лесу без топора? Был я в то время раздолбай, конечно, да и переживал не лучшие времена, так что об инструменте не заботился. Топор постепенно покрывался ржавчиной, а топорище тёмными пятнами. Вот таким он стал:



Обратил я внимание на то, что несмотря на его ужасный вид, топором всё равно приятно пользоваться. Топорище удобно лежало в руке, лезвие прекрасно держало заточку, рубил он хорошо. Решил восстановить.

Для начала взял самую грубую стальную вату, от души смочил её вэдэшкой и пошёл драить!

Вскоре на топоре стало ясно читаться клеймо, которое на него нанёс производитель во время изготовления. Как видно, тут написано "US04", то-есть, топор мой был сделан в США в 2004 году.

Read more...Collapse )
жратва

Котлеты по-американски

Американцы не готовят котлет в русском понимании этого слова. То-есть, существуют гамбургеры, но это несколько другое -- фарш попроще, в большинстве случаев это просто прокрученное мясо без всяких добавок, разве что могут вмешать приправ или соусов, воды для сочности.

Но американцы готовят то, что можно по-русски назвать "мясной рулет". Только мясной рулет в русском понимании этого слова обычно чем-то фарширован, и больше походит на крупные зразы. Или же готовится из тонкого куска мяса, в которое завёрнута какая-то начинка.

Короче, нечто среднее между котлетами и рулетом: meatloaf, мясной батон.


Занимает он тот же сегмент, что и русские котлеты -- такая очень домашняя, уютная пища. То, что называется по-английски "comfort food". И, что немаловажно -- не очень дорогая. Это ж не бифштекс.

Рецептов много, но этот -- мой любимый.

Read more...Collapse )

Про ТВ-поваров

Люблю пожрать (и, соответственно, готовить то, что пожрать). Поэтому часто смотрю разные связанные с готовкой пищи видео на ютубе. Случайно наткнулся на передачи российского повара по имени Илья Лазерсон. Передача так и называется -- "Принципы Лазерсона". Должен заявить, что мне очень понравилось. В первую очередь понравилось то, что он не тупо готовит какой-то рецепт, а объясняет кулинарные приёмы, применимые в приготовлении того или иного блюда. Причём часто объясняет их с научной точки зрения -- как мой любимый американский ТВ-повар Алтон Браун.

И правильно -- готовка пищи это, в принципе, узко-прикладная химия :) Я люблю такой подход, он мне близок и понятен. Зазубрив рецепт, ты, может быть, будешь получать стандартный продукт. Но если ты поймёшь, что и почему ты делаешь, спектр того, что ты сможешь приготовить, значительно расширится. А почему такой подход? Дело в том, что Илья Лазерсон (как и Алтон Браун) имеет классическое образование шеф-повара. Что сразу видно хотя бы по тому, как Лазерсон берётся за нож. Повары-самоучки берутся за нож неуверенно, и держат его, как будто собираются кого-то пырнуть. А тут сразу видно, что человека учили работать ножом.

На практике пока успел применить только его "принципы приготовления блюд с тушёным мясом" -- правда, запорол блюдо на пол-дороге (не положил достаточно лука), но зато кое-чему научился :)

Но должен заметить, что, всё же, вот это самое классическое образование -- оно иногда подводит.

Я не являюсь большим специалистом в приготовлении пищи вообще. Но без ложной скромности скажу, что в приготовлении бифштексов кое-что волоку.

Вот эпизод, где Лазерсон готовит бифштекс из вырезки. И я на 99.9% со всем согласен -- он совершенно правильно готовит его на ребристом сковороднике. Совершенно правильно даёт вырезке дополнительный вкус специями, и дополнительный жир -- сливочным маслом. Это вырезка, сэры, у неё мало вкуса и мало жира. Её НАДО так готовить. У него прекрасный гарнир из болгарского перца и лука -- в любом стейкхаузе в Америке известный под именем peppers and onions.



Тут всё правильно... за исключением одной вещи.

Бифштекс надо солить ДО укладки его на гриль или сковородник.

Просто в кулинарном институте будущим поварам вдолбили в голову (совершенно справедливо с точки зрения физики!), что соль на сыром мясе будет вытягивать воду через осмотическое давление.

Да, соль вытягивает влагу через осмотическое давление. Но послушайте, сэры, сколько граммов она вытянет по сравнению с тем, что всё равно испарится во время жарки на раскалённом гриле? И будет ли это заметно без приборов? Заявляю -- без приборов это будет незаметно. А на языке кусок просоленного мяса НАМНОГО вкуснее и НАМНОГО сочнее, чем кусок мяса, где соль только на корочке.

Есть также другой достаточно известный российский повар, Сталик Ханкишиев. У него нет кулинарного образования. Он самоучка. Но при всём при этом готовит бифштексы правильнее, чем Лазерсон в том отношении, что он солит их заранее.

Но точно так же, как Лазерсон, использует специи и добавляет жир (что правильно -- ибо вырезка).



Но подход Сталика мне нравится меньше -- он готовит так, как ему хочется готовить, мало уделяя времени объяснению того, что он, собственно, делает, как, и почему. Хотя и находит время растекаться мыслью по поэтическому древу и истории. Но что ж, на вкус и цвет все фломастеры разные. Да и формат передачи другой.

Полное руководство по приготовлению обалденных бифштексов (стейков)

Как приготовить вкусный бифштекс.

Часто вижу как люди совершенно не умеют готовить бифштексы. Не знают, какое мясо хуже, какое лучше. Не знают, как мясо подготовить, как его жарить. Надеюсь, сиё небольшое руководство сильно поможет.

Начнём с начала.

Мясо!

Большинство рецептов можно записать одной фразой: возьмите хорошие продукты, и приготовьте их. Ключевое слово – хорошие. Дело не сколько в том, сколько за них заплатить, сколько в том, насколько хорошо данный продукт подходит к способу приготовления. Что такое бишфтекс? Если максимально упростить – это жареный кусок мяса. Значит, надо выбирать такое мясо, которое максимально подходит для жарки. А такого мяса на туше немного. Все вспомнили советские плакаты по разделке туш, висящие в мясном отделе? Они там не просто так висели – какое мясо подходит для каких целей надо знать.

Так вот, лучше всего подходит...Collapse )