Category: еда

По грибы

Вчера нашёл на участке съедобные грибы. Климат у нас не тот, чтобы росли белые али подосиновики. Так что пришлось довольствоваться дождевиками (дождевик грушевидный, если уж совсем точно). Они довольно вкусные, но съедобны только в молодом возрасте, когда всё мясо чисто белое.

Жаль только, что они мелкие, так что переработка свежих грибов происходит не быстро.

Без затей пожарил с луком и картофаном, очень приятные получились грибочки.

Mirrored from Лабораторный Журнал №6.

Tags:

Самогонщик

Какой роскошный, колоритный дедушка! Марвин “Попкорн” Саттон, родом из Аппалачей. Аппалачия (по названию гор Аппалачей) — это вообще целый культурный слой США. Аппалачия простирается от севера Алабамы аж до Пенсильвании и южной части Нью-Йорка. Их нельзя называть южанами, хоть огромная часть Аппалачей находится в южных штатах. Южная культура — это культура аграрная, а культура Аппалачии — это жизнь в горах. Как все горцы, они заметно отличаются от жителей равнин. Заниматься каким-либо хозяйством в горах очень сложно, поэтому жизнь в Аппалачии отмечается в первой очередь беднотой. Индустриальный бум и богатейшие минеральные ресурсы дали шанс жителям Аппалачии заработать денег — многие из них и по сей день работают шахтёрами. Но в целом местность до сих пор остаётся очень бедной, так как не сумела что-то сильно поменять к лучшему даже несмотря на заметно улучшившиеся экономические условия в начале-середине 20 века.

Разумеется, на этом фоне начала процветать теневая экономика. В том числе — самогоноварение. Сильно пересечённая местность давала все возможности скрыть нелегальные винокурни и препятствовала органам власти их искать.

Попкорн Саттон всю свою жизнь занимался нелегальным самогоноварением и, разумеется, у него были постоянные трения с законом. В 2008 году его накрыли с почти 3 500 литрами самогонки и приговорили к 18 месяцам тюремного заключения. Саттон, которому к этому времени уже поставили диагноз “рак”, дожидаться отсидки не стал, и совершил самоубийство при помощи угарного газа (завёл машину в закрытом гараже). Ему было 62 года.

А лучшая история из всего фильма, КМК, вот на этом моменте: https://youtu.be/glQjCKAI4gA?t=4297

Вкратце, для тех, кто не знает английский или плохо понимает как говорят простые сельские люди — он заметил, что у него кто-то ворует брагу. Недолго думая, он купил в аптеке сульфат магния и от души плеснул его в бочки с брагой. Сульфат магния — сильнейшее слабительное. Конец немного предсказуем 🙂 Брагу у него больше не воровали. Сульфат магния не воздействует на дрожжи, так что в качестве сырья брага нисколько не пострадала. В коммерческое вино, кстати, тоже добавляют соединения серы (пиросульфиты натрия или калия) — так как они подавляют рост нежелательных бактерий, но не давят дрожжи. Т.н. “натуральное” вино, в которое не добавляют сульфиты, частенько отдаёт ношеными носками или мужскими подмышками — так как в нём живут не только дрожжи, но и всякое прочее.

Самогоноварение в США по прежний день остаётся нелегальным занятием. Хочешь — получай лицензию, плати налоги, все дела. А даже “для себя” — нельзя. Всё как обычно упирается в деньги — Саттону-то предъявили обвинение не в самогоноварении, а в продаже крепких спиртных напитков без уплаты соответствующей таксы. Ну, как Аль Капоне посадили не за то, что он стрелял и резал людей, а за то, что он не заплатил с полученных нелегальным путём средств налоги.

Mirrored from Лабораторный Журнал №6.

Баранина

На выходных приготовил обалденнейшие бараньи рёбрышки (rib chops) на гриле. Я вообще баранину очень люблю, но рёбрышки в обычном магазине у нас обычно стоит совершенно невменяемых денег — 40 долларов за килограмм. Потому что везут, блин, из Австралии и Новой Зеландии. Своё овцеводство США благополучно угробили ещё в середине прошлого века, а сейчас с огромным трудом потихоньку восстанавливают. Как это по-американски, ёлки-палки, сначала наломать дров на ровном месте, создать себе же трудности, а потом преодолевать трудовыми подвигами. Американское пассажирское поездное сообщение приходит в голову. Сначала разломали, а теперь гиперлупы придумывают. Но я отвлёкся. В супермаркете устроили распродажу невиданной щедрости — 20 долларов за килограмм, так что я вкогтился.

С рёбрышками можно поступать точно так же, как с бифштексами — достал из холодильника, посолил, подождал минут 30, и на гриль. Только баранина ещё вдобавок ОЧЕНЬ любит чеснок. Но свежий чеснок на гриле сгорит, поэтому надо использовать чеснок гранулированный. Так что посолил, почесночил, и уже тогда жди и жарь. Кто любит, может ещё красного перцу положить (чёрный не рекомендую — тоже сгорит, как и чеснок).

lamb rib chops

Mirrored from Лабораторный Журнал №6.

Китайский наносамовар

В очередной заезд к хошиминам (люблю я это дело) в магазине обнаружился китайский наносамовар!

Топится, очевидно, древесным углём, и предназначен для того, чтобы налитое в него блюдо для употребления на свежем воздухе оставалось горячим — например, суп, соус, или ещё чего жидкое.

Жаль мне не надо 🙂

Mirrored from Лабораторный Журнал №6.

Tags:

Лас Охуелас*

*испанские хрустящие блинчики

Не все согласились с моим предыдущим постом про “панкейки”.

Отвечу развёрнуто, надеюсь, расставим все точки над Ё. Может быть, всё просто в том, насколько широкий смысл мы придаём определениям.

Панкейки и оладьи это разные блюда

Про оладьи не скажу, а вот блинчики и “панкейки” имеют одинаковую рецептуру: молоко, мука, яйца, разрыхлитель, сахар-соль. В американские блинчики разве что кладут немного больше муки и разрыхлителя, так что они получаются толще и пышнее. Вот и вся разница: толстые блинчики или тонкие.

Намеренно не употребляю слово “блины”, так как блины в узком смысле слова вообще-то дрожжевые. Без дрожжей это блинчики.

Теперь про “стейки”. Опять же, в узком, оригинальном смысле слова бифштекс, “стейк” — это мясо с передней части туши, порезанное ломтём поперёк волокон. Я это слово употребляю именно в этом, оригинальном и узком смысле. Соответственно, рубленое мясо, рыба, или не дай Зевс, ломоть цветной капусты — это никакие не “бифштексы” и не “стейки”. Но на мой взгляд, это придавание определению слишком широкого смысла. Лепёшка из коровьего дерьма — тоже, что ли, “стейк”?

Идём далее. Бифштексы в России появились не вчера, и коров завезли тоже не неделю назад. Все эти отрубы давно имеют свои названия. Тонкий край, толстый край, оковалок, вырезка. Но нет же, японский бог, “стриплойн”, “рибай” и “филе-миньон” — это же намного интеллигентнее!!!

Пожалуй, единственное исключение из этого я сделаю для бишфтекса “тибон”. Только потому, что это уникальный, присущий только США, способ разделки туши, совмещающий в себе тонкий край и вырезку. В Европах так мясо исторически не разделывали. А всё остальное уже давно есть — антрекот от “рибая” вы не отличите даже под дулом пистолета. Потому что это одно и то же.

Теперь про чизкейки. Это, опять же, не то же самое, что запеканка, потому что различается как рецептура, так и способ приготовления. Чизкейк готовится на сливочном сыре. Который в России в товарных количествах появился буквально позавчера, после Perestroika. До этого ничего такого не было. Поэтому это вполне нормально, так его называть — это новое блюдо, не говорить же “запеканка на сливочном сыре” каждый раз.

И, наконец, про французские тонкие блинчики креп (crêpes) и почему их надо называть именно так. Это не то же самое, что блинчики, потому что рецептура у них другая. Блинчики пекутся на молоке (вариант — на кефире), а crêpes делаются на смеси молока и воды или вообще на одной голой воде. Именно поэтому они такие тонкие и прочные. Французские блинчики не едят сами по себе, как можно есть блины и блинчики, а обязательно кладут в них начинку. Один из самых выпендрёжных способов — это Crêpes Suzette с карамелью, сиропами и подожжёным ликёром (flambé).

Crêpes также готовят на ПЕРЕВЁРНУТОЙ сковородке (так делают не все, но настоящие фанаты — именно так). Раскалённую сковородку дном макают в тесто, и кверху попой на плиту. Попробуйте так приготовить русские дрожжевые блины.

PS: Вообще ситуация, конечно, ржальная — американец выступает против американизмов в других языках.

Mirrored from Лабораторный Журнал №6.

Панкейки

Фсъо!!! Финита!!! Русскому языку окончательно наступает чугунная тумба. Панкейки они теперь готовят. Нет, не блины. Нет, не оладьи. Панкейки.

Шугаринг в каршеринге не забудьте, вместе со снеками!!!! И смузи, на пути из коливинга в коворкинг!!! Нет, слайсить не надо, мне одним писом, я турку буду кукать.

Слушайте, это только в Москве и Петрограде так выпендриваются? Или это повсеместно теперь?

Mirrored from Лабораторный Журнал №6.

Кухонные причиндалы

Попробовал Air Fryer — хреновину, которая жарит раскалённым воздухом. Типа как духовка, только с мега-конвекцией.

Что я могу сказать? Говно это. Она всё дико сушит. Попробовал приготовить картошку-фри — получились чипсы. Разогревал рыбу — сделал рыбный джерки.

Единственная вещь, которую оно действительно неплохо приготовило — это курицу в кляре, т.к. кляр не давал пересушить продукт.

Возвращаю в магазин. Фигня какая-то все эти современные кухонные причиндалы типа мультиварок и прочего. Ни одна у меня нормально не взлетела.

Mirrored from Лабораторный Журнал №6.

Tags:

Деревенский Старбакс

Вот в крупном городе зайдёшь в Старбакс — так там богатейший выбор всяческих добавок для кофе — обезжиренное молоко, молоко соевое, миндальное, безлактозное, сиропы, приправы…

А в нашем деревенском Старбаксе без затей стоит ЖБАНЪ, на котором написано “Сливки”. И усё.

И не скажу, что это неправильно, кстати. КМК, добавлять всякую ересь в кофе — только портить продукт. Если кофе настолько хреновый, что, чтобы его пить, надо сначала засыпать его корицей и залить ванильным сиропом, то зачем вообще такой кофе? Старбаксовый кофе, правда, говнецо, положа руку на сердце. Но не до такой же степени.

За одним исключением, правда — Старбаксовый кофе в России пить вообще нельзя. Но в России навалом нормальных местных кофеен, “Кофемания”, например. Прекрасный кофе подают.

Mirrored from Лабораторный Журнал №6.

Tags:

Немного интересного

Подборка ссылок на всякое, показавшееся мне примечательным.

Хорошие новости для нашего штата — Центру космических полётов имени Джорджа Маршалла, что в Хантсвилле, Алабама доверили изготовление двух частей пилотируемой миссии на Луну (обещают к середине 20х годов, но как-то маловат и излишне оптимистичен срок, на мой взгляд). Центр будет ответственен за третью ступень ракеты-носителя, которая будет разгонять корабль и выводить его на орбиту для полёта к Луне, и за сам спускаемый аппарат для мягкой посадки на Луну и последующего взлёта. Деталей пока мало, не знаю, будет ли отдельный командный модуль, как на Аполлонах или же вся хреновина будет садиться на Луну целиком. Первый вариант, безусловно, будет требовать меньшей грузоподъёмности и меньшего количества топлива.

https://arstechnica.com/science/2019/08/alabama-space-center-will-manage-nasas-lunar-lander-program/

Пловцам может быть интереснен сей новый товар. Это очки для плавания с дисплеем, который показывает, сколько ты проплыл, с какой скоростью, и т.д. Не без сыроватостей (например, оно считает, что ты развернулся и пошёл плыть в другую сторону даже если ты просто обернулся), но работает. Это намного удобнее, чем останавливаться и пялиться на часы — сколько ещё надо, какой у тебя сердечный ритм, и т.д.

Стоимость $199, что заметно ниже умных часов, яблочных или гарминовских, где есть подобный функционал.

https://www.wired.com/review/form-swim-goggles/

Оказывается, есть дробовик для стрельбы по мухам. Пуляет мелкой солью. Дистанция прицельной стрельбы — 1 метр 🙂

https://www.amazon.com/dp/B00STSZ77G/

В Америке, наконец, изобрели авоськи LOL

https://www.amazon.com/dp/B016BDZ6CQ/

Вообще, мне, как советскому человеку, безусловно, смешно смотреть на все эти потуги США в экологичности — все эти “многоразовые сумки”, “одноразовые бумажные пакеты вместо одноразовых пластиковых” и проч.

Вот уж с чем в СССР был полный порядок! В кармане — всегда авоська, способная вместить небольшого слона, вдруг чего “выбросят”. Никаких одноразовых пластиковых пакетов. Сыр — вразвес, завернуть во вчерашнюю газету. Хлеб — не завёрнут в пластмассу. Даже пиво — и то на разлив, в заботливо принесённую с собой банку. Бутылки — всегда сдавались, а не выбрасывались. Вот уж где был пик экологичности потребительства.

А это всё — так, полумеры. Если по-настоящему хотим смотивировать людей пользоваться многоразовыми сумками — надо всего-лишь предложить им чувствительную скидку, если приобретённые продукты укладываются в многоразовую сумку. Типа как Старбакс даёт 10 центов скидки, если кофе наливается в принесённую с собой посуду. Только 10 центов — это не очень чувствительная сумма, поэтому многим насрать.

Mirrored from Лабораторный Журнал №6.

Интересное пишут про питьё воды

Прям подтверждение моим мыслям. Общий смысл таков — пить пустую воду с целью поддержания нужного водного баланса в организме — бесполезно. Она практически тут же выходит с мочой, не задерживаясь в организме. Я такое часто замечаю по себе. Вот вроде пить хочешь как из пушки, напиваешься до отказу, через час всё выссываешь (моча при этом кристально-чистая, как горная роса), и снова хочешь пить как из пушки. Если моча прозрачна как вода, это именно что знак того, что ты пьёшь слишком много. А как поступать правильно? Не пить пустую воду. Надо употреблять небольшие количества протеинов, жиров, витаминов, минеральных солей — тогда вода будет задерживаться в организме, а не уходить, как дождь сквозь гравий. Прекрасно запивать водой небольшой перекусон или же пить чай, молоко, соки. С соками, правда, надо поосторожнее — в них частенько дофигища сахара.

Mirrored from Лабораторный Журнал №6.