Журнал Плотника

Оказывается, бывают белые баклажаны. Более того, англичане впервые столкнулись именно с ними, поэтому баклажаны в английском языке называются eggplant, т.е. “овощ-куриное яйцо”. И действительно, очень похожи!

Mirrored from Лабораторный Журнал №6

Делали пробную подписку на сервисы по доставке наборов для приготовления еды. Тебе приносят коробку со всеми нужными ингридиентами, дают рецепт, а дальше ты уже сам. Оказалось достаточно интересно — в первую очередь тем, что я хоть и люблю готовить, но питаемся мы достаточно однообразно: мясо, рыба, курица, на гарнир обычно картофан, рис, иногда салат. Когда дома маленькие дети, тут особо не до выпендрёжей. А тут тебе постоянно приносят всякое, выходящее за пределы твоей зоны комфорта. И практически в любой набор входят овощи, что тоже немаловажно. Причём способы приготовления тоже интересные — чаще всего овощи запекаются в духовке. Необычно, мы как-то больше их жарим-варим. Заодно тебе дают возможность попробовать всякие новые ингридиенты: так, до этого не ел кускуса. Правда, выяснилось, что кускус это либо просто очень крупно помолотая манка, либо макароны в виде шариков (это еврейский кускус) xD

Пробовали Every Plate и Hello Fresh. Формально второй владеет первым, но наборы у них разные, и Every Plate нам понравились больше. Заодно они дешевле, так что, наверное, остановимся на них.

Mirrored from Лабораторный Журнал №6

Э…. а вы чего подумали????

PS: Это, скорее всего, чёрные бычки-ангусы, а никакие не тёлки. У нас на молоко коров не разводят, там и порода совсем другая, голштинская (holstein).

Mirrored from Лабораторный Журнал №6

Дожили. Теперь рецепты блюд тоже “расистские”. Оказывается, такие слова как “этнический” или “экзотический” являются расистскими. Так что граждане сделали самое натуральное Министерство Правды, подчищая старые рецепты от “расистских” слов.

Дебилы. Дайте нюхнуть среднестатистическому американцу вьетнамский соус из тухлой рыбы, а потом спросите его, это “экзотика” или так, самое обычное дело, типа картофеля фри? Для большинства это экзотика, и в самом слове “экзотика” нет ничего расистского. Это просто значит нечто необычное, происхождением из другой страны. Для автора рецепта соус из тухлой рыбы был экзотикой. И чего теперь? Ну, а для вьетнамца жареная картошка с чесноком экзотика. Какая разница?

Mirrored from Лабораторный Журнал №6

Каждый раз вижу, каждый раз покупаю. Варенье-желе из жгучего перца:

Оно не очень острое, на самом деле. Не острее горчицы. Но вкус, как грится, спесифисський, на бутер со шматом ветчины — самое оно.

Если верить надписи, варенье-желе сварено монахами-траппистами в Аббатстве Святого Иосифа в штате Массачуссетс.

Mirrored from Лабораторный Журнал №6

Во время чёрной пятницы распродают обычно всякую ненужную фигню. Правда, надо сказать спасибо brmail, он натолкнул меня на идею проверить цену VPN сервиса, который я использую (PIA VPN, если кому интересно), и точно — нашёл хорошую распродажу, так что обновил сразу на три года.

Но я обычно всегда находил интересные предложения в киберпонедельник (онлайн распродажа в первый понедельник после чёрной пятницы). Не исключением стал и этот киберпонедельник. Приобрёл робопылесос и робошвабру. Нехай поработают, мы уже заколебались убирать наш большой дом вручную.

Народ по поводу робопылесосов во мнениях расходится радикальнейше. Одни говорят, что очень круто, другие — что оно не убирает нихрена. Поглядим. Я не думаю, что эта штука, даже вкупе со шваброй, целиком заменит ручную уборку. Но оно может уменьшить частоту, с которой надо убираться вручную. А в промежутке между ними — поддерживать какое-то подобие порядка.

Ещё бы робоповора найти. Впрочем, почти нашёл — купил мультиварку. Не то, чтобы я варил много супов и прочего, но в мультиварке есть много полезных режимов, включая наиболее интересные мне сувид и йогурт. Йогурт не потому что мне интересны молочнокислые продукты, а потому что в этом режиме можно выращивать хлебную закваску, например, КМКЗ для ржаного хлеба.

Mirrored from Лабораторный Журнал №6.

Уже давно хотел попробовать заняться изготовлением своих копчёностей. Решил начать с самого простого — с бекона. Бекон делается довольно быстро — около недели (в зависимости от размера и толщины). Результат не разочаровал!

После такого бекона ЛЮБОЙ магазинный бекон, вне зависимости от цены, кажется пресным и водянистым. Вкус у магазинного бекона как бы разбавлен; здесь же вкус концентрированный, и пахнет он соответствуще. Хорошо, что я не иудей, и мне можно 🙂 Иудеям, впрочем, тоже можно, если очень хочется 🙂

Ярко-розовый цвет на разрезе от нитритной соли и копчения. Дырдочка в беконе от температурного щупа.

Да, бекон (как и все подобные изделия) надо обрабатывать нитритной солью. И дело даже не только в том, что нитрит натрия предотвращает рост клостридий, возбудителей тяжелейшего пищевого отравления — ботулизма. Дело в том, что нитрит натрия реагирует с белками мяса и даёт колбасам, бекону, ветчине, и т.п. розовый оттенок и этот самый “колбасный” вкус. Если сделать всё то же самое без нитрита натрия, то получится просто копчёная свинина. Причём это будет вполне безопасно с точки зрения ботулизма — просаливается бекон в холодильнике (а при низкой температуре клостридии плохо растут), а перед употреблением подвергается тепловой обработке, что разлагает ботулотоксин. Но это получится копчёная свинина. Не бекон. Нет, это тоже будет вкусно. Но это всё же будет не бекон. Не будет в нём вот этого ветчинного привкуса и консистенции.

Что до безопасности (в больших количества нитрит натрия токсичен), то поверьте мне, употребляя свежие овощи, вы загладывате нитриты и нитраты в гораздо больших количествах. Сельдерей содержит в себе особенно высокие концентрации, и всё то, что вы видите в магазинах с наклейками uncured (“сделано без нитритной соли”) на самом деле тупо обрабатывается соком сельдерея, прошедшим ферментацию. Результат — тот же самый нитрит натрия, только гораздо более химически грязный. Ну, то-есть, это примерно такое же надувательство, как и “бездрожжевой хлеб” на закваске.

Дальше прошу под кат. Берём кусок с пуза свиньи, и тщательно взвешиваем:

Mirrored from Лабораторный Журнал №6.

Такое ощущение, что у нас в стране идёт “перестройка”, постоянно нету какой-то части товаров. Ну ладно, из лабазов вымели рис и бобы, бывает, народ закупается под “вторую волну”. С макаронами туговато, тоже понимаю. Дефицит муки и дрожжей тоже могу объяснить (хотя и в меньшей степени — это откуда у нас вдруг появилось такое количество домашних пекарей?)

Но почему исчезли фильтры для кофеварок? Где логика? Кому они нужны в таких количествах? Зачем?

У меня есть только одно объяснение — эти фильтры производятся на тех же заводах, что и туалетная бумага и одноразовые бумажные полотенца. Только помня предыдущие уроки, они выпускают больше туалетной бумаги и полотенец, в ущерб фильтрам.

А кофе-то как пить? У меня, конечно, есть турецкая джезва, но это уж на крайний случай. То ли я не очень умею готовить кофе в турке, то ли она у меня неправильная, но получается как-то неароматно.

Mirrored from Лабораторный Журнал №6.

Оказывается, .vodka теперь официальный домен верхнего уровня. Горiлка “Немирів” из предыдущего поста в интернете представлена вебсайтом https://nemiroff.vodka/

И вот ещё небольшой лайфхак, применимый к США, не знаю, в какой мере к другим странам. Марок продуктов очень много разных, и в магазинах можно купить несколько видов какого-нибудь печенья, круп или консервов. Все они находятся на одном и том же стеллаже. Но! Самые лучшие и дорогие продукты во всех магазинах ставят на верхнюю полку. Туда ставятся известные дорогие марки, на средние полки — товар попроще, а на нижние — бюджетный товар для тех, у кого напряжённо с деньгами. В языке даже есть устойчивое словосочетание — top shelf, “верхнеполочный” продукт. Так как правило по поводу лучшего товара на самой верхотуре касается и алкогольных лабазов, отсюда имеем словосочетание “top shelf liquor” — т.е. самое дорогое и (предположительно) качественное бухло.

И ещё магазинный лайфхак, тоже про США, не знаю, как в других странах. Я, правда, им вроде уже делился, но не повредит. В продуктовых магазинах по периметру расположены продукты, которые требуют дополнительной обработки: овощи, фрукты, яйца, мясо, рыба, и так далее. А всяческие полуфабрикаты, обеды для микроволновок и прочий шлак — ставят в середину магазина. Отсюда имеем устойчивое словосочетание “shop the perimeter”. То-есть, есть надо не полуфабрикаты, а нормальную домашнюю еду. Для этого надо закупать продукты только по периметру магазина.

Mirrored from Лабораторный Журнал №6.

В северо-восточной части нашего штата Алабама, на границе графств Кульман и Маршал, есть крошечный городок Жоппа (Joppa). Рядом с ним находятся города Египет (Egypt) и Араб (Arab). Проезжал мимо (забирал Мамонтёнка), и нельзя было не остановиться.

Запилил селфи на фоне главной церкви Жоппы:

Жоппа очень маленькая. Настолько захолустная, что тут даже нет МакДональдса (может, и к лучшему). Зато есть Жоппа Бургер:

Смотреть в Жоппе решительно не на что. Вот так живут некоторые жоппяне:

В ржавых полуразвалившихся вагончиках, но зато с флагом Конфедерации. Ну, чтобы, не дай бог, не подумали, что они какие-то черномазые. Ты не смотри, как мы тут в Жоппе живём, но зато мы белые!!!

Старые жоппяные грузовики — единственное украшение Жоппы:

Вот такая она, Жоппа.

Ну, а я теперь был везде.

Mirrored from Лабораторный Журнал №6.